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小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
- A.粉色
- B.粉色和麸星
- C.麸星
- D.粗细度
测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右？()
A．硫胺素
B．硒
C．锌
D．钙
E．铁
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
A、玉米和小麦粉
B、猪肉和羊肉
C、小麦粉和大米
D、牛肉和小麦粉
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
