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小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液

B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液

C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

A.12%

B.13%

C.14%

D.15%

小麦粉加工精度是以小麦粉的()来表示的。

  • A.粉色
  • B.粉色和麸星
  • C.麸星
  • D.粗细度

麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右?()

A.硫胺素

B.硒

C.锌

D.钙

E.铁

测定小麦粉中的磁性金属物含量,洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

此题为判断题(对,错)。

下列哪些食品不得使用含铝食品添加剂()

A、膨化食品

B、小麦粉

C、油条

D、月饼

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