下列属于专用小麦粉的是（ ）。
A、馒头用小麦粉
B、饺子用小麦粉
C、酥性饼干专用小麦粉
D、糕点用小麦粉
E、标准粉
小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团，其主要原因是()。
A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;
B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;
C.小麦粉中含有较多的直链淀粉
D.小麦粉具有特殊的质构。
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。
A、玉米和小麦粉
B、猪肉和羊肉
C、小麦粉和大米
D、牛肉和小麦粉
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％
B.13％
C.14％
D.15％
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对，错)。
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。
A、小麦粉
B、葡萄糖
C、植物起酥油
D、酶制剂
以下食物含优质蛋白质最高的是
A.玉米蛋白质
B.小麦粉蛋白质
C.鸡蛋蛋白质
D.花生蛋白质
E.小米蛋白质
下列关于谷类的营养价值的说法错误的是()
A.维生素主要是以B族维生素为主
B.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较低
C.蛋白质：一般8%～12%，大米的蛋白质略高于小麦粉
D.碳水化合物：一般70%以上，如大米、小麦粉
为加强节日市场食品质量监管，结合消费者投诉情况，经局领导研究决定，A县工商局拟对小麦粉和花生油进行一次质量监测，此项工作已报市局并经省局批准。 请结合实际，拟制一份食品监测工作简要实施方案，内容不超过800字。 说明：小麦粉检验依据是GB55－1986，检验项目为水分、灰分、过氧化苯甲酰；食用花生油的检验依据是GB1534－2003，检验项目为酸价、溶剂油残留、黄曲霉素B1。小麦粉和花生油每类各抽10个样品，共计20个样品。本次抽查委托H市食品质量检测中心检测，要求在两个月内完成，经费由A县工商局拨专款解决。
测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
下列哪些食品不得使用含铝食品添加剂（）
A、膨化食品
B、小麦粉
C、油条
D、月饼
GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是
麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右？()
A．硫胺素
B．硒
C．锌
D．钙
E．铁
小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。
