对于小分子蛋白质（Mr＜20000）的AOT/异辛烷反胶团萃取体系，描述正确的有（）。
A、pH＞pI时，蛋白质不能溶入反胶团内，但在等电点附近，急速变为可溶
B、当pH＜pI时，即在蛋白质带负电荷的pH范围内，它们几乎完全溶入反胶团内
C、当pH＞pI时，即在蛋白质带正电荷的pH范围内，它们几乎不溶入反胶团内
D、pH＞pI时，蛋白质能溶入反胶团内，但在等电点附近，急速变为不可溶

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用活化生物素标记蛋白质，下列选项不正确的是

A、蛋白质氨基

B、蛋白质羟基

C、蛋白质醛基

D、蛋白质巯基

E、蛋白质中的赖氨酸

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氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A、蛋白质需要量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质互补作用

E、蛋白质成分

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甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1．5～2．0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜()。

A．优质蛋白质占全日总蛋白质的50％

B．优质蛋白质占全日总蛋白质的60％

C．优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上

D．优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右

E．优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右

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评价食物蛋白质的质量主要取决于（　　）。

A、蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度

B、蛋白质含量、蛋白质表观消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度

C、蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率

D、蛋白质的含量、蛋白质消化率、氨基酸评分、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率

E、以上都不是

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