蛋白质

评价食物蛋白质的质量主要取决于（　　）。

A、蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度

B、蛋白质含量、蛋白质表观消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度

C、蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率

D、蛋白质的含量、蛋白质消化率、氨基酸评分、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率

E、以上都不是

以下食物含优质蛋白质最高的是

A.玉米蛋白质

B.小麦粉蛋白质

C.鸡蛋蛋白质

D.花生蛋白质

E.小米蛋白质

甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1．5～2．0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜()。

A．优质蛋白质占全日总蛋白质的50％

B．优质蛋白质占全日总蛋白质的60％

C．优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上

D．优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右

E．优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右

A优质蛋白质占全日总蛋白质的50％

B优质蛋白质占全日总蛋白质的60％

C优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上

D优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右

E优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右

下列说法正确的是

[  ]

A．蛋白质工程和基因工程的目的是获得人类需要的蛋白质，所以两者没有区别B．通过蛋白质工程改造后的蛋白质有的仍是天然的蛋白质C．蛋白质工程是在基因水平上改造蛋白质的D．蛋白质工程是在蛋白质分子水平上改造蛋白质的

下列根据蛋白质营养效能由高向低的顺序排列是()。

A.完全蛋白质、不完全蛋白质、半完蛋白质

B.完全蛋白质、半完蛋白质、不完全蛋白质

C.半完蛋白质、完全蛋白质、不完全蛋白质

D.不完全蛋白质、半完蛋白质、完全蛋白质

评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？()

A、牛肉蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、兔肉蛋白质

D、大豆蛋白质

（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A、动物性蛋白质和大豆蛋白质

B、动物性蛋白质和谷类蛋白质

C、谷类蛋白质和大豆蛋白质

D、动物性蛋白质和植物性蛋白质

按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（　　）。

A、非完全蛋白质

B、完全蛋白质

C、半完全蛋白质

D、完整蛋白质

E、不完全蛋白质

以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）

A、蛋类蛋白质

B、肉类蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

蛋白质溶液的稳定因素是：

A、蛋白质溶液有分子扩散现象

B、蛋白质在溶液中有“布朗运动”

C、蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷

D、蛋白质溶液的粘度大

E、蛋白质分子带有电荷

下列有关蛋白质工程的说法正确的是

[  ]

A．蛋白质工程无需构建基因表达载体B．通过蛋白质工程改造后的蛋白质有的仍是天然的蛋白质C．蛋白质工程需要限制性核酸内切酶和DNA连接酶D．蛋白质工程是在蛋白质分子水平上改造蛋白质的

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.合成蛋白质

氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A、蛋白质需要量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质互补作用

E、蛋白质成分

采用蛋白质电泳的方法分离蛋白质主要依据是（）。

A、蛋白质酸碱性不同

B、蛋白质分子量

C、蛋白质结构不同

D、蛋白质的活性不同

E、蛋白质所带电荷不同

A蛋白质需要量

B蛋白质消化率

C蛋白质利用率

D蛋白质互补作用

E蛋白质成分

实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

A、大豆蛋白质

B、鸡肉蛋白质

C、牛奶蛋白质

D、鸡蛋蛋白质

E、小麦蛋白质

膳食中优质蛋白质包括（）

A、粮谷类蛋白质

B、植物性蛋白质

C、蔬菜类蛋白质

D、豆类蛋白质

E、动物蛋白质