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什么是油脂的过氧化值？如何测定？是否过氧化值越高，油脂的氧化程度越深？

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（多选题）检查中药的酸败程度，通常测定（）

A酸值

B羰基值

C氧化值

D过氧化值

E羧基值

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（单选题）过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。

A酸化

B氧化

C还原

D重氮化

E过氧化

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因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标

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下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有()。

A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

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随着储藏期的延长，油脂将()。

A.酸价降低、过氧化值降低

B.酸价增大、过氧化值增大

C.酸价降低、过氧化值增大

D.酸价增大、过氧化值降低

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