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小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％
B.13％
C.14％
D.15％
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对于天然含水量小于塑限含水量的湿陷性黄土，确定其地基承载力特征值时可按下列（ ）选项的含水率考虑。
A、天然含水量
B、塑限含水量
C、饱和度为80%的含水量
D、天然含水量加5%
下列哪些食品不得使用含铝食品添加剂（）
A、膨化食品
B、小麦粉
C、油条
D、月饼
麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右？()
A．硫胺素
B．硒
C．锌
D．钙
E．铁
小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
- A.粉色
- B.粉色和麸星
- C.麸星
- D.粗细度
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
