A.硬脂酸，蓖麻油
B.液状石蜡，三乙醇胺
C.甘油，三乙醇胺
D.硬脂酸，甘油
E.硬脂酸，三乙醇胺
下列属于引气剂的是( )。
A元明粉
B松脂皂
C纤维素醚
D三乙醇胺
油相硬脂酸与水相中三乙醇胺在一定温度(70℃以上)下混合生成硬脂酸三乙醇胺皂，用作
A、絮凝剂
B、O／W乳化剂
C、W／O乳化剂
D、稳定剂
E、润湿剂
如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
A.硬脂酸乳酸钙
B.脂肪酸甘油脂
C.硬脂酸乳酸钠
D.蔗糖脂肪酸脂
