抗氧化剂

常用的油脂抗氧化剂有（）。

A、天然抗氧化剂

B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

C、人工合成抗氧化剂

D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

A、抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化

B、抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的

C、根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂

D、BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）

在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

简述氢给予体性抗氧化剂结构与性能关系。写出抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲酚（BHT或抗氧化剂264）的结构式。

常用的油脂储藏方法主要包括（）。

A、抗氧化剂储藏和气调储藏

B、散装和包装储存

C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

碳复合耐火材料的技术关键之一是选择合适的抗氧化剂。试写出四种抗氧化剂，并举一例从热力学和动力学上说明抗氧化剂的作用原理。

A.清除体内多余的自由基，要么避免阳光辐射和空气污染，要么摄入抗氧化剂

B.人的衰老速度可能由环境决定，也可能受抗氧化剂的影响

C.严重的空气污染会影响人的衰老速度和抗氧化剂的效果

D.抗氧化剂能够有效延长人的寿命

外界环境中的阳光辐射、空气污染等都会使人体产生更多活性氧自由基。体内活性氧自由基正是人类衰老的根源，而抗氧化剂可以有效清除体内多余的自由基。

如果以上描述为真，下列哪项一定是正确的？

A.清除体内多余的自由基，要么避免阳光辐射和空气污染，要么摄入抗氧化剂

B.人的衰老速度可能由环境决定，也可能受抗氧化剂的影响

C.严重的空气污染会影响人的衰老速度和抗氧化剂的效果

D.抗氧化剂能够有效延长人的寿命

有医学研究显示，食用抗氧化剂对延长寿命没有显著帮助，有时甚至会对人体造成伤害。研究结果指出，不要再吃抗氧化剂了，而应该通过均衡的饮食和适当的运动来延长寿命。下列哪项如果为真，最能削弱上述研究成果？

A.一项对3万名妇女进行的7年追踪调查发现，服用抗氧化剂并没有给她们的身体造成伤害

B.一项对1万名男性展开的8年追踪调查显示，不服用抗氧化剂并没有增加他们患病的风险

C.一项对1万名均未服用抗氧化剂的发达地区和欠发达地区儿童的对照调查显示，他们的健康状况差异不显著

D.一项对2万名老人展开的3年追踪调查显示，不服用抗氧化剂的老人，超过平均寿命的概率比较低

A.一项对3万名妇女进行了7年追踪调查显示发现，服用抗氧化剂并没有给她们的身体造成伤害

B.一项对1万名男性展开的8年追踪调查显示，不服用抗氧化剂并没有增加他们患病的风险

C.一项对1万名均未使用抗氧化剂的发达地区和欠发达地区儿童的对照调查显示，他们的健康状况差异不明显

D.一项对2万名老人开展的3年追踪调查显示，不服用抗氧化剂的老人，超过平均年龄的概率较低

下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()

A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。

下列叙述不正确的是（）。

A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一。其中规定，产品配料表中必须标明()具体名称。

A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B、防腐剂、甜味剂、着色剂

C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂

下列对食品添加剂叙述不正确的是（）

A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂

B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂

C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便

E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品

《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明()的具体名称。

A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B、防腐剂、甜味剂、着色剂

C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂

为避免或减少某些植物的褐变现象，常在培养基中加入（)
A.抗氧化剂和活性碳
B.抗氧化剂和蔗糖
C.蔗糖和活性碳