羰基价(CGV)
反映油脂早期酸败的指标是()。
A．酸价
B．过氧化值
C．羰基价
D．丙二醛含量
E．碘价
豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
A、K值
B、酸价
C、碘价
D、羰基价
E、过氧化物值
除外哪项，均是用来评价油脂酸败的指标？（ ）
A、丙二醛
B、过氧化值
C、羰基价
D、酸价
E、苯并(A)芘
常用于评价油脂酸败的卫生学指标有()。
B．农药
C．过氧化值
D．羰基价
E．有害金属
根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。
A、过氧化值
D、氨基酸评分
E、生物价
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
A.挥发性盐基总氮
B.过氧化值
C.K值
D.羰基价
E.丙二醛
A、酸价
B、碘价
C、皂化价
D、过氧化物值
E、羰基价
此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A．挥发性盐基总氮
C．K值
E．丙二醛
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
A、初期阶段
B、还原阶段
C、过氧化物的聚合
D、过氧化物的二次分解
E、过氧化物的重氮化
