香辛料的问题_试题及答案详解

加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。

A、10%

B、0.5%

C、2%

D、1%

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热炝菜味型一般由()和()两类组成。

A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

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香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，()不是香辛料。

A.茴香粉

B.胡椒粉

C.大豆粉

D.肉桂粉

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狐狸等食肉动物的排泄物的气味天生就会让老鼠感到恐惧。某研究小组利用气味刺激让一批实验鼠对香辛料的气味产生了恐惧。然后设计了两个通道，一个通道上有香辛料的气味，另一个通道上有狐狸等肉食动物的排泄物气味，然后在通道尽头放上食物，结果发现，大部分实验鼠走过了有香辛料气味的通道，少部分实验鼠哪个通道都不愿走。

A.老鼠对香辛料的恐惧比对排泄物气味的恐惧小

B.在大部分情况下，老鼠对食物、生存的需求会战胜恐惧

C.狐狸等食肉动物的排泄物的气味比香辛料的气味更难闻

D.相较于后天训练出的恐惧感，在多数情况下与生俱来的恐惧感程度更甚

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[名词解释]香辛料

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要使泡菜制作成功最主要的一个条件是

[ ]

A．缺氧环境B．有氧环境C．加盐D．加香辛料

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《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）

A、红色

B、琥珀色

C、灰色

D、蓝紫色

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[单选]《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）
A．红色
B．琥珀色
C．灰色
D．蓝紫色

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磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.

A、调味料

B、香辛料

C、发色剂

D、品质改良剂

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卤汤中香辛料的作用是①调味②促进发酵③杀菌防腐

[ ]

A．①②B．①③C．②③D．①②③

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[单选]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A．调味料
B．香辛料
C．佐助料
D．主配料

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制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。

A、经杀菌者

B、经照射处理者

C、以冷冻研磨机粉碎者

D、只要价格便宜就好

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下列哪种物质属于天然保鲜剂（）。

A、磷酸盐

B、苯甲酸及其钠盐

C、山梨酸及其钠盐

D、香辛料提取物

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《山东省禁毒条例》规定，禁止食品生产经营者在食品中添加()等毒品原植物及其非法制品

A胭脂红

B香辛料

C罂粟壳、罂粟籽、罂粟苗

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复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核苷酸

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蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）

A、食盐的保藏作用

B、有益微生物的发酵作用

C、酸的保藏作用

D、香辛料的保藏作用

E、防腐剂的保藏作用

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在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是

[ ]

A．酒的种类和用量B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量D．腌制的温度和时间

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腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。

A、对

B、错

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[多选]为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
A．淀粉
B．大豆分离蛋白
C．焦磷酸钠
D．鸡精
E．香辛料

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下列关于“腐乳的制作冶实验，叙述正确的是
A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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香辛料

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