双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。
此题为判断题(对，错)。
为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）
A、氧化
B、分解
C、还原
D、反应
发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。
A、高级醇类的生成
B、双乙酰还原
C、双乙酰回升
D、还原糖的减少
关于VP试验，叙述错误的是（ ）
A、细菌分解葡萄糖产生丙酮酸
B、乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰
C、丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇
D、双乙酰与培养基中精氨酸所含的胍基作用
E、生成红色化合物
关于V－P试验，叙述错误的是（）
B、丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇
C、乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。
成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。
A、0.2
B、0.3
C、0.4
D、0.5
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。
A、对
B、错
VP试验阳性呈红色是由于生成的双乙酰与下列物质结合（ ）
A、巯基
B、醛基
C、羟基
D、胍基
E、羧基
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能()，硫味更明显，乙醛含量()。
后酵酒中()含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A.二氧化碳
B.双乙酰
C.原麦汁浓度
D.酒精
国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）
A、二氧化碳
B、乙醇
C、双乙酰
D、硫化氢
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。
在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。
A.橡木香气
B.营养物质
C.单宁含量
D.双乙酰含量
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
