衡量脂肪早期酸败的指标是()。

A．酸价

B．皂化价

C．碘价

D．过氧化值

下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有()。

A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A:过氧化值增高
B:过氧化值降低
C:水分含量增加
D:酸价降低E.游离脂肪酸降低

（单选题）过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。

A酸化

B氧化

C还原

D重氮化

E过氧化

（多选题）检查中药的酸败程度，通常测定（）

A酸值

B羰基值

C氧化值

D过氧化值

E羧基值

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标